Reiser til Nord-Goa

I Nord-Goa ligger det små restauranter, barer og utesteder på alle gatehjørner i byene. I området rundt Baga, Calangute og Candolim er det et stort utvalg av mindre, lokale spisesteder og restauranter med internasjonal meny langs hovedgatene. Strandbarene kalles shacks og serverer enkle måltider. I området rundt Anjuna ligger restaurantene hovedsakelig langs hovedveien og på stranden, og det samme gjelder i Vagator. I Morjim er det et begrenset antall restauranter som stort sett ligger i strandområdet. Restaurantene holder åpent fra morgen til kveld om ikke noe annet er opplyst. Om du er fornøyd med maten og servicen er det vanlig å gi ca. 10% i tips.

Mat og drikke i Goa

Indisk mat er billig og velsmakende. Og godt krydret! De fleste indere tar maten på største alvor, for mat anses å være en gave fra gudene. Hensikten med maten er ikke bare å fø kroppen; den skal også være en fryd for øyet og varme sjelen. Det er en regel om de seks rasas, eller smakene, som alltid skal inngå i et måltid: Søtt, salt, syrlig, bittert, surt og sterkt. Selv om du kan spise både kinesisk og europeisk mat i Goa, er det de indiske og lokale delikatessene som vil gi deg de beste ferieminnene.

Det er vanligst med kjøtt av lam, geit eller kylling. Blant de mest kjente godbitene er tandoorirettene, som tilberedes i en spesiell leirovn etter at kjøttet er marinert. Prøv også goanesisk vindaloo, eddikmarinert kjøtt, kylling eller fisk. Det indiske kjøkken er også berømt for sine curry- og masalakrydderblandinger, som ofte er ganske sterke. Du bør absolutt prøve den goanesiske spesialiteten fiskecurry.

I Sør-India er ris basisføde, og serveres til alle matretter. Ulike typer brød som chapati og naan er også viktige ingredienser i et måltid. Brødet erstatter da risen helt eller delvis. Spesielt sør i landet spiser de mye vegetarmat, også den er sterkt krydret. Grønnsakscurry og aloo gobi masala er velsmakende alternativ til ris om du vil prøve krydrete grønnsaksretter.

Om du har lyst på noe søtt er det mange typer desserter å velge mellom på restaurantene. Mange desserter består av paier, pannekaker og puddinger basert på melk. I tillegg serveres det fruktsalat med eller uten iskrem.

Til måltidene drikker man ofte vann fra flaske og brus, ferskpresset fruktjuice og lokalt øl. Blant de lokale variantene kan vi nevne lassi, yoghurt og vann blandet med litt salt, og feni – brennevin laget av cashew eller kokos.

I India spiser de med fingrene til og med på finere restauranter. Vil du prøve dette må du huske å berøre maten kun med høyre hånd.

Matretter

Du kommer til å få noen herlige smaksopplevelser i løpet av ferien i Goa, og om du vil prøve det lokale kjøkkenet, kan du ved hjelp av denne huskelisten finne noen favoritter:

Aloo Gobi – Potet- og blomkålrett
Bibinca – Egg og kokosmelk i flere lag, en spesialitet fra Goa
Bhartha – Grønnsakspuré
Biryani – Kylling, lam eller grønnsaker som dampes og serveres med appelsinris. "Kokken spesialitet".
Chai – Te
Chapati – Ugjæret flatbrød
Curry – Krydderblanding som finnes i et utall varianter, og som har fått sitt navn fra det tamilske ordet for saus. Ofte er de betydelig sterkere enn den currykrydrete maten vi spiser her hjemme. En rett som tilberedes med saus kalles også curry, og defineres ved at den tilsettes ordet kylling, fisk eller vegetariske ingredienser foran ordet "curry" for å fortelle hvilken matrett det dreier seg om.
Dal – Linser, erter eller bønner i suppe
Dhai – Yoghurt som ofte serveres til curry
Dosa – En type fylte pannkekaker
Gulab Jamun – Kake laget av mel, yoghurt og malte mandler
Idli – Risboller, ofte servert med chutney og en curry
Jalebi – Pannekaker fylt med sirup
Kulfi – Søt dessert som kan minne om iskrem, ofte smaksatt med med pistasjenøtter, mandler o.l.
Korma – Mild saus, ofte inneholder den nøtter og yoghurt
Masala – Krydderblanding. Noen av krydrene i blandingen har medisinske egenskaper. Masala smaker ulikt avhengig av hvem som har blandet den, og hvordan det er gjort.
Naan – Ugjæret brød som serveres med hvitløk, smør, ost eller "naturell"
Pakoras – Friterte deigboller. De er ofte fylt.
Palak Paneer – Ost i spinat
Papadam – Tynt, fritert brød
Paratha – Brød tilberedt i en støpejernspanne
Pilau – Navnet for ris, som også kan serveres blandet med for eksempel grønnsaker eller kylling. Kan minne om risotto.
Pomfret – En lokal fisk
Raita – Yoghurt blandet med for eksempel agurk, mynte, tomat eller frukt
Samosa – Liten, krydret grønnsakspirog
Sanna – Risbrød. En spesialitet for Goa
Tandoori – Leirovn som brukes ved tilberedning av indisk mat
Thali – Stor metalltallerken med fordypninger med plass til flere retter. Tallerkenen erstatter mange steder de tidligere bananbladene. Går man på en thalirestaurant fyller de ofte på til du sier stopp, eller bretter sammen bananbladet.
Tikka – Benfri kylling eller kjøttbiter som er marinert i yoghurt og krydder
Vindaloo – Eddikmarinade som inneholder hvitløk og chili. Den er ofte veldig sterk.

Velbekomme!