Meksikansk mat – fredagstaco på sitt beste

Taco er mye mer enn fredagstaco. Bak den populære retten skjuler det seg en rik matkultur full av spennende smaker, lokale råvarer og stolte tradisjoner.

Det norske folk har for lengst lagt sin elsk på fredagstaco, men hvor mye ligner den egentlig på den originale mexikanske? Svært lite, faktisk. Tacoen i Norge med krydret kjøttdeig og sprø tacoskjell er en Tex Mex-variant – altså meksikansk mat laget på amerikansk vis. Sprø tacoskjell finner man sjelden i tacoens hjemland. Rømme, hvetetortillas og kjøttdeig er også lite utbredt. Istedet venter nyrørt guacamole, sprøstekte maischips, sterk salsa, ferske tortillas, grillet fisk, chili, osterike quesedillas og en hel masse andre godsaker.

Den meksikanske maten er velsmakende, men ikke altfor krydret. Krydderet kommer heller i form av ulike sauser. Nesten alle spisesteder setter skåler med totopes (maischips) med pico de gallo (salsa) på bordet når du bestiller middag. Liker du kruttsterk mat er retter som inneholder den grønne chilien habañeros midt i blinken, da dette er en av de aller sterkeste chilisortene som finnes. Kjøkkenet langs Mexicos kyst er preget av fisk og skalldyr, og mexicanerne har gjerne dette i tortillaene.

Mange matretter i Yucatán-området er laget etter gamle oppskrifter som har gått i arv i generasjoner og inneholder råvarer fra regionen. Dette er råvarer som chaya (grønn plante som minner litt om spinat), besk appelsin, achiote (knallrødt krydder) og habañeros. En av de vanligste matrettene uten tortillas er kanskje cochinita pibil, kjøtt marinert i achiotekrydder og besk appelsin. På gaten kan du få kjøpt små pakker, innpakket i bananblader som selges fra store, rykende gryter. Pakkene heter tamales og er laget av maismasse fylt med kjøtt.

God tur, og god smaksopplevelse!

• Guacamole: Most avokado med hakket løk, tomat, chili, lime og koriander.
• Mole: Bønnestuing med kakao. Serveres til de fleste retter.
• Pico de gallo «hanenebb»: Salsa med hakket tomat, løk, chili og koriander.
• Tostadas: Sprøstekte, flate tortillas. Lesses på med kjøtt, salsaer, guacamole etc.
• Tacos: Små, myke tortillas som fylles med kjøtt, guacamole, pico de gallo, stekt løk og paprika etc.
• Burritos: Kjøtt, ris og ost innpakket i en stor tortilla.
• Enchiladas: Brettede eller rullede, friterte tortillas med ulike typer fyll.
• Quesedillas: Tortillas fylt med enten bare ost, eller også kjøtt kylling eller fisk, og grillet i ovnen.
• Fajitas: Tortillas med strimlet kylling, marinert storfekjøtt eller reker med pico de gallo, stekt løk, guacamole og mole.
• Gorditas: Tykke, friterte, kaker av maismel som kan åpnes som lommer, noe i nærheten av pitabrød. Fylles med kjøtt, salat og chilisaus
• Sopa de lima: Kyllingsuppe med grønnsaker og masse limesaft.
• Ceviche: Fisk eller skalldyr marinert i lime med løk, tomat, chili og koriander.

Glem smakløse tacoskjell og teite stående tortillabåter – i Mexico serveres taco slik taco skal serveres. Mexicos kjøkken er i særklasse. Og det er noen retter du absolutt ikke må gå glipp av.

Ceviche
Ceviche kommer opprinnelig fra Peru og Equador, men er svært utbredt i Mexico i dag. Fersk fisk eller skalldyr marineres rå i en blanding av limesaft, løk, chili og koriander, og fisken blir saftig og smakfull. Smaksløkene dine vil fryde seg! Ved siden av får du som regel servert sprø maischips. Tar du en iskald Corona ved siden av er måltidet komplett.
Ps! Ceviche er ganske lett å lage hjemme også, hvis du ikke har tenkt deg til Mexico med det første – prøv for eksempel denne oppskriften fra NRK.

Pollo Pibil
Yucatan-halvøyas nasjonalrett. I gamle dager ble kjøttet pakket i bananblader og plassert i bbq-pits. I dag bakes kjøttet stort sett i ovnen, men bananblader brukes fortsatt for saftighetens skyld.
Når du bestiller Pollo Pibil får du saftig kylling marinert i achiote-pasta – en blanding av krydder som oregano, spisskummen, kardemomme, pepper og hvitløk. Ofte blandes pastaen med sitrussaft for å lage marinaden. Så grilles eller bakes hele herligheten og serveres med urter og en dæsj guacamole. Nam nam!

Nachos Volcano
Se for deg at du setter trekantformede nachos-chips sammen til de danner en sirkel (med spissen inn mot midten). Så lasser du på med ost, kjøtt og andre fristende godsaker. Så legger du et nytt lag med nachos, fyller på mer digg, legger på mer nachos – du skjønner tegninga – og så varmer du det og topper det hele med enda litt mer ost, salsa og skikkelig chunky guacamole.
Fristende? Det er nøyaktig det du får hvis du bestiller en Nachos Volcano på La Vagabunda i Playa del Carmen.