Gresk mat – smaken av Hellas på ditt eget kjøkken

Den klassiske greske salaten er like enkel som den er ikonisk. Aller best smaker den kanskje på en taverna ved havet i Hellas, men den er heldigvis enkel å lage hjemme.

4 porsjoner

• 2 tomater
• ½ agurk
• ½ rødløk
• 4 sprø issalatblader
• 1 glass fetaost i olje (eller en blokk)
• 1 glass sorte oliven (lite glass)
• Oregano

• Skjær tomater og agurk i skiver, løken skjærer du i ringer. Salaten finstrimles
• Bland alle ingrediensene sammen
• Hvis du bruker fetaost ute olje, drypp litt av en god olivenolje over salataen
• Ønsker du en egen vri kan du tilsette paprika, friske urter, litt sitronsaft og et dryss havsalt
• Server gjerne med godt brød – og gresk musikk i bakgrunnen

I Hellas pleier man å bryte loff og dyppe i tzatzikien, men det kan like gjerne brukes som tilbehør til grillet kjøtt eller fisk.

• 1 beger gresk yoghurt
• 1/2 agurk
• 2-3 hvitløksfedd
• 3 ss olivenolje
• 1 ts salt

• Sett olivenoljen i kjøleskapet et par timer før du begynner
• Vask agurken godt, skrell den, del den i to og ta ut kjernen
• Kvern agurken og legg den på papir slik at den blir tørr
• Ha yoghurten i en bolle og tilsett agurk og hvitløk
• Sil olivenoljen over og strø over saltet (oljen og saltet skal ikke røres inn)
• Server med en sort oliven og grønn paprika på toppen til pynt

Moussaka er basert på auberginer, men det sies at det finnes like mange måter å lage den på som det finnes kjøkken i Hellas, så denne retten kan du leke deg med. Visste du forresten at opprinnelsen til den greske moussakaen er uviss, men det spekuleres i om retten er en avart av en arabisk redd ved navn musakhkhan, som kan oversettes til ”noe som er oppvarmet”.

4 porsjoner

1-2 auberginer eller 6 poteter i skiver

Til kjøttsausen:

• 1 stor løk,hakket
• 2 fedd hvitløk, hakket
• 500 g karbonadedeig eller grovmalt lammekjøtt
• 3 tomater hakket
• 3 ss tomatpure
• 2 ts oregano
• 2 ts kanel
• 1 ts salt
• ½ ts pepper
• Smør, olje eller margarin til steking

Til den hvite sausen:

• 3 ss margarin (eller lignende)
• 2 ss hvetemel
• 4 dl melk
• 2-3 egg
• 1-2 dl ost, revet
• ½ ts salt
• 1 krm pepper
• ½ ts muskat, revet
• 4 ss parmesanost, revet

• Del auberginen i tykke skiver og ha godt med salt påLegg skivene til tørk i ½ time i et dørslag eller lignende, slik at saltet får trukket ut fuktighet og bitterstoffer
• Skyll aubergineskviene og klapp dem tørre med husholdningspapir
• Stek auberginskivene gylne før du legger dem over i en ildfast form

Kjøttsaus:

• Fres finhakket løk og hvitløk blankt i en stor stekepanne eller tykkbunnet kasserolle
• Ha i karbonadedeigen eller lammekjøttdeigen og brun den sammen med løken
• Bruk en gaffel til å dele opp kjøttet slik at det blir finkornet
• Ha i tomater, tomatpure og krydder, kok opp og la småkoke i ca 10 minutter
• Smak til med krydder før du fordeler kjøttsausen over auberginskivene i den ildfaste formen

Hvit saus:

• Smelt smør eller margarin i en kjele og tilsett hvetemel. Rør godt og la det surre et par minutter på middels varme

• Tilsett melken litt og litt mens du rører kraftig (slik at du ikke får klumper) Tips! Varm melken først – da blir den lettere å røre inn

• Kok opp og la småkoke i fem minutter. Smak til med krydder

• Ta sausen av varmen og rør inn osten først, de sammenvispede eggene tilsettes til slutt

• Fordel sausen i fatet og dryss over parmesan

• Stek moussakaen i ovn ved 180 grader i ca 45 minutter

• Server med en gresk salat og tzatziki

Tips! Hvis du ikke er glad i aubergine kan du erstatte de med poteter, evt. halvparten av hver.